湖南省长沙市何爹浏阳蒸菜有限公司

在农村一家农户办酒席，几乎连接的几个村庄都知道，这也是家里小孩子喜欢的地方。就着这股热闹劲，孩童不用被家长催着写作业写作业，而会放任孩童自己玩耍，这会变得不一样，肉并不是每餐每顿都能吃到的，可是但凡有酒席，这天总能吃得满心欢喜~

那些年，酒席上的肉，是一种不可被复制的味道，那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。乡村酒席上辛苦的人，叫“掌盘的”，整个宴席下来都是他们反复往返于酒席与厨房之间。

一般农户家里办酒席，都不会用上自家的厨房，都会再次日搭建好一个露天“厨房”才能伸展手脚。还有自己用红砖做的灶台，做饭都是烧木柴，那火叫一个旺呀。由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。

有些佳肴，如今再也找不到曾经的味道。在酒席上有很多经典菜系，是在餐馆里是吃不到的（就算能吃到，也比不上这酒席上的肉）。比如大块红烧肉：很多人害怕吃，其实不油腻的，不过块头很大，美味。扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。还有就是家喻户晓的粉蒸肉，很多地方都有，但完全不是一个味道。粉蒸肉还有一道重要的过程就是“扣碗”，扣碗是技术活，很多人学不会，总是不小心自己。酒席上的很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以大多都会请远近闻名的土厨师掌勺。虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。

所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

如今，这种乡村酒席已经渐渐遗失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意，主办方只需出钱和场地，其他什么都不用管。那时候的酒席不如酒店的菜式精美，但是有不一样的风味，四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香，把酒席烘托得温馨动人...