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皖北地区，是指淮河以北的宿县、阜阳两地区和淮北市一带。这一地区 的食俗与皖中、皖南迥然不同，但沿淮一带，如蚌埠、淮南等地又与其有相 似之处。 一、日常食俗餐次一日三餐，一般农村是两稀一干。如早餐是红芋汤或杂面糊、稀 粥，午餐吃干馍、豆杂面条汤，晚餐吃山芋疙瘩汤。也有吃两餐的，干稀搭 配，如利辛县一带，早上吃馍或卷子粑粑、大饼，喝稀粥（红芋粥、面条、 疙瘩汤等）。中午吃面条或馍。晚上天黑就人睡，不再吃东西。所谓“大家 饭，二更半”、“人是一盘磨，睡倒就下饿”的俗语，指的是过去两个不同 阶层群众的日常饮食状况：富裕的人家（即“大家”）到晚上“二更半”还 要吃饭：而贫穷的人家一到天黑就入睡，不是肚子不饿，而是粮食不够吃。 近些年来，皖北地区的农业收成有了发展，民间俗语说：“夏收一湖麦，秋 收一湖棉，吃的精白面，花的副业钱。”人们相互见面时常常问道：“喝过汤没有？”一些 较富裕的家庭，对喝汤也很讲究，同样是一锅杂烩汤，里面却放入鸡肉、木 耳、金针菜、鸡蛋等，质量很高。当地群众还善于根据不同的季节加工腌制蔬菜。如 清明前腋鸭蛋，立夏 腌春腊菜，梅雨季节做豆酱、豆腐乳，白露后做泡菜和麻辣酱，立冬时腌冬 腊菜，冬至时腊制种种腊味（肉、鱼、鸡、鸭、鹅等）。其中有些副食品， 如太和的火腿豆腐乳、颍上的腐竹等，还能供应省内外市场的需求。在蔬菜 旺季，农民们喜欢制作各种干菜，以当地特产苔菜制做的苔干菜，驰名于省 内外。小吃点心点心种类繁多，既有制作精细、风味独特的名点，也有营养 丰富、制作比较简易的大众化点心。下面列举 16 种，都是群众日常能吃到的。蒙城油酥饼这是皖北一带负有盛名的风味点心，色泽金黄，层层透亮， 焦、酥、香兼而有之。其制法是先将适量的精盐水倒入面粉内，揉成水面团， 饧一会儿。用猪板油及熟猪油、大茴香粉、葱白末拌匀成油馅。再将发酵好 的面团搓成长条，揪成剂，逐个擀成长条，抹上油馅，拉长成卷，再用手按 成约 12 厘米长、9 厘米宽的椭圆形饼坯，抹上糖稀，撒上芝麻仁，在炕炉内 慢慢炕熟。呈金黄色时取出，用竹片从烧饼小头剖开，放出热气，使之保持 焦酥。