起源与发展：茶的起源可以追溯到公元前的中国。相传，茶的发现与中国的神农氏有关。传说中，神农氏尝百草，不慎误食了一种叶子，发现其味道鲜美，便是茶的起源。而蕞早的茶叶来自中国的云南省和四川省一带。随着茶的传播，茶文化逐渐在中国各地萌芽，并逐渐蔓延到其他亚洲国家，如日本、韩国和越南。茶的文化不仅表现在饮用方式上，还体现在茶艺表演、茶具制作、茶诗、茶画等方面。
中国茶道的发展过程：
1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的蕞早艺术品尝形式。
2.点茶，斗茶：较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。
3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今。
喝茶的境界其实是东方文化中虚无缥缈的感觉和意境。喝茶不仅仅是一个感官的享受，而是一种意境和内心的修养。这样一种饮茶意境讲究的是泡茶的优雅和端庄，饮茶时的自我节制。饮茶有潺潺流水相伴，有竹林光影相随。在饮茶的过程当中自然也少不了悠扬古远若隐若现的琴声。以茶会友，三五知己，相谈甚欢，心性得以升华。
饮一杯知己茶
俗语云：酒逢知己千杯少，话不投机半句多
饮茶也是如此
佳客，不论身份高低，讲究志同道合、推心置腹
人逢知己，当饮茶三杯