不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。其中奥氏体不锈钢综合性能，且没有磁性，所以在我们日常生活中的应用为广泛，304、316都属于奥氏体不锈钢。

304不锈钢防腐蚀能力已经很强了，被国标定位“食品级”金属——正常接触水、茶、咖啡、奶、油盐酱醋等等都没问题。316不锈钢是在此基础上的进一步升级（控制杂质比例、加入钼），使耐腐蚀能力更强，除了油盐酱醋茶以外，各种强酸强碱，它都可以抵挡。不仅如此，316不锈钢对环境的适应性更好，温度过高或过低，都不影响316不锈钢的耐腐蚀能力。但316生产成本较高，价格也更高。