此后，茅台酒迎来了鼎盛时期，不仅走出了贵州深山，成为唐宋时期的宫廷贡酒，还经由南丝绸之路，远销海外。而茅台酒发展的真正顶峰是在清朝时期。

那时候的茅台镇已经成为酿酒圣地，茅台酒开始出现了很多种类，比如茅台春、茅台烧春和同沙茅台等。到了清康熙年间，"偈盛烧房"将他们生产的酒正式定名为茅台酒。

如果要追溯茅台酒跟新中国发生连接的契机是1935年的3月，我党在遵义会议之后四渡赤水，那个时候的工农红军在成功摆脱国民党的追击后途径茅台镇。当时，在茅台镇的大山中他们发现用喇叭形土罐封存的茅台酒。

由于长征途中战士们身体多有不适，缺医少药。于是大家便纷纷用酒擦拭脚伤、腹泻或者通过适当饮酒的方式舒经活络。唯有周总理知道，这种酒是茅台镇的名产，曾经还参加过巴拿马博览会，极为名贵。

不仅如此，茅台酒厂的内部都不允许拍照，酒厂工作人员也需要经过了政审才能够参与生产工作，一旦发现违法乱纪行为，便会被当场开除。除了酿酒都是纯手工，直到2000年左右，茅台酒的包装也是采用人海战术，纯手工包装，可见茅台酒生产过程的严苛。

中国白酒是世界的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

陈年白酒经过岁月的沉积脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方。 醇类经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡，使得其入口顺滑。

中国酒的历史和发展

考古资料表明，我国酒的历史，可以上溯新石器时代中期。大汶口和仰韶文化遗址均有酒器出土。上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。

蒸馏酒技术是在8-9世界由阿拉伯人发明的。中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的，和朝鲜半岛的烧酒一样。日本烧酒是同时期由朝鲜半岛以及和中国关系密切的琉球传入的。 也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。