科学实验告诉您“千滚水”和“隔夜水”是不是能饮

常常听说水反复烧煮会导致亚硝酸盐、重金属含量增加隔夜水微生物繁殖且亚硝酸盐增多饮用这样的水会中毒，甚至“致癌”

千滚水有害吗？隔夜水喝还是不喝？近日，浙江宁波市鄞州区食品检测中心对模拟“千滚水”、“隔夜水”进行了检测。结论如何？

实验准备：

收集家用日常的不同材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。

二、实验过程：

在容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。

实验结论：

（1）检测数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1mg/L，我们此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量值为0.0095mg/L，远低于该限量值。

（2）随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，值为0.019mg/L；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量值为0.036mg/L，约为限量的1/30。

（3）开水倒出来放置24小时，48小时，72小时后，菌落总数都没有检出。开水中绝大部分的微生物已被杀灭，且水中营养物质有限，因此微生物不易生长。

四、生活中的建议：

1. 烧水时尽量按需取水，如有剩余，再次加热也可饮用；

2.“隔夜水”一般情况下可以饮用，但尽量不要喝放置时间超过24小时以上的水；

3. 用铁壶烧水应注意，先清理干净内壁铁锈，之后烧一壶水倒掉，同时烧水后及时将水倒出，勿将水存放于铁壶中，否则易引起铁元素超标，容易引起肠胃不适；

4. 尽量不要使用铝质灶具，铝壶烧水会引起水中铝元素超标，长期饮用铝元素超标的水，或者食用铝质炊具做的饭菜，会导致身体摄入的铝慢慢积蓄，有损人体健康。

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