卤熟食已经成为人们生活中必不可少的美味，熟食的品种也很多，有卤猪头肉、猪蹄子、猪下水和鸡货的卤制配方配料做法等工序。将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，用多种中药材作为卤熟食的配方，卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

课程内容

1：卤水制作

步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制原料

第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制菜品

第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

我觉得人生在世，只有勤劳、发奋图强，用自己的双手创造财富，为人类的解放事业共产主义贡献自己的一切，这才是幸福的!勤劳致富是千古不变的真理。无论当学徒还是做老板，一样要拚、要博、要奋斗。一件任务交给我，不管多么困难，我都要把它做好。工作是我兴趣，勤劳是我创业的源头。

学任何的小吃技术都要学到配方才算是学会了，配方有一点不同味道就可能有很大的差距，若是学不到配方就等于将经营命脉掌握在被人手中，不仅不能自己做主，处处收人限制你也是不愿意的吧，到大连百佳福小吃，一次性学会真技术回家就有经营能力，实力培训机构，放心选择。