酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂 作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。
2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
组成成分
配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等
酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类
对于清香型白酒，至少具备以下优势：一是发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快；二是因为使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策；三是采用地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求；四是清香型酒无特殊气味，是生产、功能性白酒的基酒；五是经改造后容易与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小。
香精香料在新型白酒当中的应用，我们也经过多年和多方面的研究，同时总结了一定的经验和教训。若掌握了香精香料的使用方法就会在各种香型白酒中都可以运用自如，达到锦上添花的目的。香精香料在传统白酒的勾兑中同样也可以弥补它的香味不足的缺点，也可以做到画龙点睛的效果。新型白酒不同香型的勾兑，是依据传统白酒香型香味骨架风味物质特征而设定的，所以新型白酒的香型均属效仿传统白酒香型的风味特征，实质上就是醇、酸、酯、醛等香味物质的排列与组合。