红肠设备 风干腊肠生产线香肠流水线肠制作机器

红肠加工需要用到的原料是瘦肉、肥肉、淀粉、味精、胡椒粉、大蒜、硝酸钠、食盐，红肠的加工步骤先绞肉、拌陷、灌肠、扎线机、烟熏炉、包装机、锅等，哈尔滨红肠加工设备用烟熏炉加工红肠首先烘干一下表皮温度82度时间30分钟，蒸煮温度82度时间30分钟，再把表皮烘干5-6分钟，烟熏上色温度80度时间30分钟。

香肠的加工工艺流程：

解冻：采取自然摊开解冻，以防堆叠造成解冻不均匀，肉质容易变坏。一般正常情况下，解冻时间为10 至 12小时，室温以20度为宜，可以专门加工定制解冻池。室温较高或较低，可适当调整解冻时间。但不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻，以免影响肉质。

2、选肉：以后腿肉为佳，因其筋膜小，肉质好利用率较高。其次是前腿肉。在分割过程中，应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。还要挑选等级肉 （后腿肉为一级，前腿肉为二级）。 泡水：将选好的冻肉分级浸泡，目的是泡清血水，软化肉质纤维，使得肉质鲜明。正常情况下，可浸泡一小时，冬天可延长时间。浸泡好的瘦肉，用器具凉干后才能绞肉。

3、绞肉：将凉干后的瘦肉放入绞肉机，采用6-8公厘的孔板，刀刃一定要锋利，切忌把肉绞成浆，影响质量。

4、切丁：首先把肥脊膘铲皮，去净皮青、腱膜等。切丁机切的肥肉粒粒状四角分明，大小均匀。肥肉粒切成之后，先用温水清洗，再用冷水洗净，去除杂质和油污，使肉粒干爽，便于腌味的渗透。

5、拌料：将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机，边搅拌边加入溶解后的配料，直至肥瘦均匀。但不宜过久搅拌，以免瘦肉搅成肉浆，影响肠的质量。

6、灌肠：将选好定型的干肠衣，用 30-35度的温水灌洗肠衣内壁，排干水分，然后用真空灌肠机灌入肠衣内，注意灌肠要饱满，肠内无空气，两头扎紧密。

7、滚揉腌制：用盐水注射机 （或特制的针板）在肠身底与面均匀打针一次 （针距1公分），然后放入滚揉机内进行滚揉，使肠内多余水分及空气排出，有助于肠内水分快干。

8、扎线机：扎线要按照特定的长度尺码扎，切不可手紧和放宽。绳结应安排在扎好的肠中间，须确保每根腊肠均匀平衡，便于挂竹和不影响规格。 如果用自动扎线机或是气动定量灌肠机

9、烟熏炉：根据哈红肠的工艺要求进行蒸煮烘干烟熏上色的目的。

10、真空包装机：主要把产品通过包装袋包装起来，抽成真空快速封口，以达到包装的目的

11、高温锅：通过高温原理将产品内的杀死，达到商业无菌状态，已达到延长保质期的作用

本公司产品支持加工定制，定制流程：咨询客服—提供需求—确定尺寸—安排生产—仓库发货—确认收货（支持非标定制/支持样品包装）

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