对大多数葡萄酒来说，14°C是理想的。因为，如果酒窖的温度超过18°C，酒的陈年速度就会过快；如果低于12°C，陈年会过于缓慢。湿度应该保持在70左右，过度干燥的环境会使酒瓶的木塞缩小，而过分潮湿则会导致木塞发霉。

因此，墙体和顶地须做保温处理。这是酒窖建造里比较的环节。墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。同一个酒窖放在太阳底下里的墙体厚度肯定是不一样的。简单的保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。