茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒被称为中国的“国酒”。
茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。
特有的地域环境 茅台酒因产于仁怀市西北六公里的茅台镇而得名。由于茅台镇处于地势较低的地方，海拔仅440米，远离高原气流，冬暖夏热、少雨少风、终日云雾密集，高温高湿的特殊气候，非常有利于酿造茅台酒的微生物生存与繁殖。酿制茅台酒的用水主要是用入口甘甜，无溶解杂志的赤水河中的水精心蒸馏酿出来的。赤水水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染用赤水河中的水酿造出来的酒才会有入口甘醇的美味。
存世量
茅台酒在早期的时候产量不多，上世纪50、60年代的时候，茅台酒产量只有几百吨，到80年代产量达到1200吨左右，总体产量是现在的几十分之一甚至百分之一，而且其中一部分茅台酒还要外销，不仅数量少而且价格也高，普通老百姓根本消费不起。
这部分茅台酒能够保存到现在是十分不容易的，而且还要保证酒瓶的完整、酒体的不挥发，更加是难上加难。因而，这种年份久远、存世量少的茅台老酒，价格自然就高，而存世量大的茅台老酒，价格相对低一些。